用活性炭处理新酒能使之快速陈化。与小量活性炭接触48小时，混浊、变味的酒能得到改善。活性炭能去除涩味、霉味和不自然的味。但为了使酒不失去其天然味，投活性炭的量应为小量。虽然可用木质粉状活性炭可改善变味的酒，但有损于好酒的质量。活性炭的投量在2.4-6.2克/升(20-50磅/1000加仑) 之间。一般活性炭要弄成稀浆投加到处理酒槽中。为避免充气，应缓慢混合。接触几小时之后，可加进澄清剂，如明胶或膨润土，当固体沉淀后，将液态过滤。也可将活性炭用于啤酒中，在啤酒冷却时，对冷却敏感的蛋白质就沉淀而引起浊雾。用活性炭作为辅助净化剂，以去除的不合需要的蛋白质。推荐的活性炭投量为100桶啤酒5-6磅。用活性炭处理酿造用水，对啤酒的质量有良好的影响。
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